Er stikkelsbær sunt og hva gjør det med kroppen?

Stikkelsbær er en type bær som vokser på busker med torner. De har en syrlig og søt smak, og kan ha ulike farger som grønn, gul, rød eller lilla. Stikkelsbær er rike på vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber, og har mange helsefordeler for kroppen.

Er stikkelsbær sunt?

Svaret er ja, stikkelsbær er veldig sunt. De inneholder blant annet:

• Vitamin C, som styrker immunforsvaret, beskytter cellene mot oksidativt stress, fremmer sårheling og kollagendannelse, og bidrar til jernopptaket.

• Vitamin A, som er viktig for synet, hudens helse, slimhinnenes funksjon og immunforsvarets respons.

• Vitamin B6, som er involvert i mange enzymreaksjoner i kroppen, spesielt i aminosyremetabolismen. Vitamin B6 bidrar også til normal dannelse av røde blodceller, nervesystemets funksjon og hormonbalansen.

• Vitamin K, som er nødvendig for normal blodkoagulasjon og beinhelse.

• Kalium, som er et mineral som bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk, væskebalanse og muskelfunksjon.

• Kalsium, som er et mineral som er viktig for skjelettet, tennene, musklene og nervesystemet.

• Magnesium, som er et mineral som bidrar til normal energiomsetning, muskel- og nervefunksjon, elektrolyttbalanse og proteinsyntese.

• Jern, som er et mineral som er nødvendig for transporten av oksygen i blodet og produksjonen av røde blodceller.

• Antioksidanter, som er stoffer som beskytter cellene mot skader forårsaket av frie radikaler. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan oppstå ved for eksempel stress, forurensning eller røyking. Antioksidanter kan bidra til å forebygge eller redusere betennelse, aldring og kroniske sykdommer.

Hva gjør stikkelsbær med kroppen?

Stikkelsbær har flere positive effekter på kroppen. Noen av dem er:

Blodsukkeret

Stikkelsbær har et lavt glykemisk indeks (GI), som betyr at de ikke gir en rask økning i blodsukkeret etter inntak. Dette kan være gunstig for personer med diabetes eller insulinresistens. I tillegg inneholder stikkelsbær fiber, som kan forsinke opptaket av sukker i tarmen og gi en mer stabil blodsukkerkontroll .

Kolesterolet

Stikkelsbær har et høyt innhold av pektin, som er en type løselig fiber som kan binde seg til kolesterol i tarmen og hindre at det tas opp i blodet. Dette kan bidra til å redusere det totale kolesterolet og det skadelige LDL-kolesterolet i blodet. Et lavere kolesterolnivå kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer .

Fordøyelsen

Stikkelsbær har et høyt innhold av fiber, både løselig og uløselig. Løselig fiber kan hjelpe til med å regulere tarmbevegelsene og forebygge forstoppelse. Uløselig fiber kan øke volumet og vekten av avføringen og stimulere tarmperistaltikken. Fiber kan også bidra til å opprettholde en sunn tarmflora, som er viktig for immunforsvaret og næringsopptaket .

Immunforsvaret

Stikkelsbær er en god kilde til vitamin C, som er et av de viktigste vitaminene for immunforsvaret. Vitamin C kan øke produksjonen og aktiviteten av hvite blodceller, som er kroppens forsvar mot infeksjoner. Vitamin C kan også forbedre funksjonen av antistoffer, som er proteiner som gjenkjenner og nøytraliserer fremmede stoffer i kroppen .

Synet

Stikkelsbær inneholder vitamin A, som er et essensielt vitamin for synet. Vitamin A er nødvendig for å danne et pigment som kalles rhodopsin, som gjør at øyet kan tilpasse seg lysforholdene. Vitamin A bidrar også til å beskytte hornhinnen og netthinnen mot skader og infeksjoner .

Hvordan virker stikkelsbær på magen?

Stikkelsbær kan ha en positiv effekt på magen, spesielt hvis man har problemer med fordøyelsen eller magesyre. Stikkelsbær kan:

• Lindre halsbrann - Stikkelsbær har en alkalisk effekt på magen, noe som betyr at de kan nøytralisere overflødig syre i magesekken. Dette kan redusere irritasjonen og smerten som følger med halsbrann, som er en vanlig tilstand der magesyren kommer opp i spiserøret .

• Forebygge magesår - Stikkelsbær har en beskyttende effekt på mageslimhinnen, som er det indre laget av celler som kler magesekken. Stikkelsbær kan stimulere produksjonen av slim, som fungerer som et skjold mot magesyren og bakterier. Stikkelsbær kan også hemme veksten av Helicobacter pylori, som er en bakterie som er assosiert med magesår .

• Fremme appetitten - Stikkelsbær har en appetittvekkende effekt på magen, noe som betyr at de kan øke lysten på mat og stimulere fordøyelsesenzymene. Dette kan være nyttig for personer som lider av anoreksi, underernæring eller andre tilstander som reduserer appetitten .

Er frosne stikkelsbær like bra som ferske?

Frosne stikkelsbær er nesten like bra som ferske når det gjelder næringsinnhold og helsefordeler. Frysing er en metode for å bevare matvarer ved å senke temperaturen til et punkt der mikroorganismer ikke kan vokse eller formere seg. Det kan også redusere enzymaktiviteten i matvarer, noe som kan forhindre oksidasjon og brunfarging.

Frysing har imidlertid noen ulemper når det gjelder kvalitet og smak av matvarer. Det kan føre til at noen av vannet i matvarene fryser til iskrystaller, noe som kan skade cellestrukturen og føre til tap av saftighet, tekstur og aroma. Frysing kan også føre til at noen av de løselige næringsstoffene i matvarene lekker ut i frysevæsken, noe som kan redusere vitamin- og mineralinnholdet.

Hvordan spise mer stikkelsbær?

Stikkelsbær er en allsidig frukt som kan spises rå, kokt, bakt, syltet, saftet eller tørket. De kan brukes i ulike retter som desserter, kaker, paier, syltetøy, sauser, salater, smoothies eller te. Her er noen oppskrifter med stikkelsbær som du kan prøve:

Oppskrifter med stikkelsbær

Her er noen enkle og gode oppskrifter med stikkelsbær:

Stikkelsbær muffins oppskrift

Stikkelsbær muffins er en enkel og deilig måte å nyte stikkelsbærene på. De er perfekte til frokost, lunsj eller som et mellommåltid. Her er hva du trenger for å lage 12 muffins:

• 200 g hvetemel

• 100 g sukker

• 2 ts bakepulver

• 1/4 ts salt

• 100 g smør

• 2 egg

• 125 ml melk

• 200 g frosne eller ferske stikkelsbær

Slik gjør du:

• Forvarm ovnen til 180 °C og sett papirformer i en muffinsform.

• I en stor bolle, bland sammen mel, sukker, bakepulver og salt.

• I en liten kjele, smelt smøret over lav varme og la det avkjøles litt.

• I en annen bolle, pisk sammen egg og melk.

• Tilsett det smeltede smøret til eggeblandingen og rør godt.

• Hell den våte blandingen over den tørre blandingen og rør forsiktig til alt er godt blandet. Ikke overmiks deigen.

• Vend inn stikkelsbærene i deigen med en slikkepott eller en skje.

• Fordel deigen jevnt i muffinsformene og fyll dem omtrent 3/4 fulle.

• Stek muffinsene i ovnen i 20 til 25 minutter eller til de er gyldne og en tannpirker kommer ut ren når du stikker den inn i midten av en muffin.

• La muffinsene avkjøles litt i formen før du tar dem ut og legger dem på en rist.

• Nyt dine saftige og syrlige stikkelsbær muffins!

Stikkelsbær syltetøy oppskrift

Stikkelsbær syltetøy er en klassisk måte å konservere stikkelsbærene på. Det er perfekt å ha på brødskiva, yoghurten, grøten eller pannekakene. Her er hva du trenger for å lage ca. 1 liter syltetøy:

• 1 kg frosne eller ferske stikkelsbær

• 800 g sukker

• Saften av 1 sitron

Slik gjør du:

• Skyll stikkelsbærene under rennende vann og fjern eventuelle stilker eller skall hvis du ønsker det.

• Legg stikkelsbærene i en stor kjele og hell over sukkeret og sitronsaften.

• Kok opp blandingen over høy varme under omrøring til sukkeret er oppløst.

• Skru ned varmen og la blandingen småkoke i ca. 30 minutter eller til den har tyknet og stikkelsbærene er myke. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten.

• For å sjekke om syltetøyet er ferdig, kan du ta en liten skje av det og legge det på en kald tallerken. Vent et par minutter og se om det stivner. Hvis det gjør det, er syltetøyet klart. Hvis ikke, kan du koke det litt lenger og gjenta testen.

• Hell det varme syltetøyet i rene og sterile glass med lokk. Skru lokkene godt på og snu glassene opp ned for å skape et vakuum. La glassene avkjøles helt før du oppbevarer dem på et mørkt og kjølig sted.

• Nyt ditt hjemmelagde stikkelsbær syltetøy!

Stikkelsbær saft oppskrift

Stikkelsbær saft er en forfriskende og sunn drikk som du kan lage selv. Det er perfekt å drikke på varme sommerdager eller når du trenger en vitaminboost. Her er hva du trenger for å lage ca. 1 liter saft:

• 1 kg frosne eller ferske stikkelsbær

• 500 ml vann

• 200 g sukker

• Saften av 1 sitron

Slik gjør du:

• Skyll stikkelsbærene under rennende vann og fjern eventuelle stilker eller skall hvis du ønsker det.

• Legg stikkelsbærene i en stor kjele og hell over vannet.

• Kok opp blandingen over høy varme og la den småkoke i ca. 15 minutter eller til stikkelsbærene er myke og har sluppet ut saften sin.

• Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller et klede over en stor bolle. Press ut så mye saft som mulig fra stikkelsbærene med en skje eller en potetmoser.

• Mål opp saften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett sukkeret og sitronsaften og kok opp blandingen igjen under omrøring til sukkeret er oppløst.

• Hell den varme saften i rene og sterile flasker med lokk. Skru lokkene godt på og la flaskene avkjøles helt før du oppbevarer dem i kjøleskapet.

• Nyt din friske og syrlige stikkelsbær saft!

Stikkelsbær næringsinnhold

Stikkelsbær er en næringsrik frukt som har lavt kaloriinnhold og høyt innhold av vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber. Her er et sammendrag av næringsinnholdet per 100 g rå stikkelsbær:

• Kalorier: 44 kcal

• Karbohydrater: 10 g

  • Sukker: 7 g

  • Fiber: 4 g

• Protein: 1 g

• Fett: 0 g

• Vitamin C: 27 mg (45 % av anbefalt daglig inntak)

• Vitamin A: 290 IU (6 % av anbefalt daglig inntak)

• Vitamin B6: 0,1 mg (5 % av anbefalt daglig inntak)

• Vitamin K: 7,8 mcg (10 % av anbefalt daglig inntak)

• Kalium: 198 mg (6 % av anbefalt daglig inntak)

• Kalsium: 25 mg (3 % av anbefalt daglig inntak)

• Magnesium: 10 mg (3 % av anbefalt daglig inntak)

• Jern: 0,3 mg (2 % av anbefalt daglig inntak)

Når på året er det stikkelsbær sesong i Norge?

Stikkelsbær sesongen i Norge varierer litt avhengig av hvor i landet man bor, men generelt kan man si at den starter i juni og varer til august. Det er da stikkelsbærene er på sitt beste, både i smak, farge og konsistens. Stikkelsbær kan imidlertid også høstes tidligere eller senere, men da vil de være mer sure eller bløte.

Bivirkninger av å spise for mye stikkelsbær

Stikkelsbær er generelt trygge å spise, men som med alle matvarer, bør man ikke overdrive inntaket. Noen mulige bivirkninger av å spise for mye stikkelsbær er:

Mageproblemer

Stikkelsbær har et høyt innhold av fiber, som kan være bra for fordøyelsen, men også gi oppblåsthet, gass, diaré eller forstoppelse hvis man spiser for mye. Dette kan være spesielt ubehagelig for personer som har irritabel tarm syndrom (IBS) eller andre mage- eller tarmlidelser.

Tannskader

Stikkelsbær har en syrlig smak, som skyldes innholdet av organiske syrer som sitronsyre og eplesyre. Disse syrene kan erodere tannemaljen og gjøre tennene mer følsomme for kulde, varme, søtt eller surt. For å unngå dette, bør man ikke spise for mange stikkelsbær på en gang, og skylle munnen med vann etterpå.

Allergiske reaksjoner

Stikkelsbær kan utløse allergiske reaksjoner hos noen personer som er overfølsomme for dem eller andre frukter i samme familie, som solbær, rips eller hyllebær. Symptomene kan variere fra mild kløe, utslett eller hevelse i munnen, til alvorlig anafylaktisk sjokk som krever øyeblikkelig legehjelp. Hvis man mistenker at man er allergisk mot stikkelsbær, bør man unngå dem og kontakte lege.

Oppsummert

Stikkelsbær er altså en sunn og smakfull frukt som har mange fordeler for kroppen. De kan spises på mange måter, enten rå eller tilberedt i ulike oppskrifter. De kan også fryses ned og brukes senere. Stikkelsbær sesongen i Norge er fra juni til august, men man bør ikke spise for mange av dem på en gang, da det kan gi noen uønskede bivirkninger. Stikkelsbær er en frukt som bør nytes med måte!